ワラビで便秘解消

実はこの一週間程便秘で困っていました。
おなかが張り、常にもたれてるといった感じです。
僕にとって便秘になるというのは、一年に一回あるかないかという程珍しいことなので、
それゆえにどう対処したら良いのかも分かりませんでした。

食物繊維に便秘解消の効果があることは知っていましたので、
食事の際にキャベツを沢山食べるようにしたのですがダメでした。
それじゃあ、と思い、飲むヨーグルト1リットルを一気に飲んでみました。
すぐにおなかの調子が悪くなり、下痢になったのですが、
ほんの一時的なもので終わってしまい、おなかの具合は元のままです。

そんな時、親父が近くの山へ芝刈りならぬ、ワラビ採りに出かけ、
沢山のワラビをゲットしてきました。
今年は例年と比べて4月5月の気温が低かったせいか、
この時期になってもワラビがあったそうです。

このワラビを2日間に渡り食事の際に食べたせいと思われますが、
驚くことに便秘がすっかり解消してしまいました。
ワラビには100ｇ中約3,5ｇもの食物繊維が含まれています。
これはキャベツに含まれている食物繊維の2倍強です。
やはりこのワラビの食物繊維のおかげで便秘が解消したのかなあ。

さてこのワラビですが、僕のうちでは親父が採ってくると、
(僕は草木を分け入って山に入ったりすると、顔などに湿疹ができることがあるので、あまり山菜採りには出かけません)

大体同じ長さに揃えて切って、20本くらいで一束になるように分けます。
それから重曹を入れた水を沸騰させ、中にこのワラビの束を入れます。
5分くらい沸騰させたアク抜きした後、鍋から取り出し別の容器に移して、一晩水にさらしておきます。
翌日おひたしにしたり、煮物の具として使ったり、味噌汁に入れたりして食べます。

ちなみに僕が好きなのは、ワラビを4、5センチくらいに切り、おろし生姜を乗せ醤油をかける食べ方です。
シャキシャキと歯ごたえがあり、ほんの少し苦味もあったりして美味しいです。

実はワラビには毒があるのです。
〇アノイリナーゼというビタミンB1を分解してしまう酵素
ビタミンB1が不足すると、フラフラしたり歩行困難な状態を引き起こす場合があります。

〇タキトシドという発ガン性物質

しかし心配するに及びません。
・アノイリナーゼは熱に弱く、ワラビを熱湯に入れることで死滅してしまいます。
・ワラビに含まれるタキトシドは極微量であり、水に溶け易いためアク抜きを十分にやれば全く問題になりません。

ワラビは採ってくるのもそうですが、食べるまでの手間が結構かかります。
でもこのアク抜きなどの手間が、ワラビを安心して美味しく食べるには重要だったんですね。