塩麹の作り方(ある甘酒店では)

塩麹の作り方というと、僕の高血圧の母も作ったということで、

５月３１日と６月１４日のブログで書いていますが。

一般的には、乾燥米麹３００ｇと塩９０ｇをよく混ぜて、

その中に、水またはぬるま湯４５０ｇを加えてかき混ぜる。

といった方法ですが。

(僕の母は、ぬるま湯に塩を入れて溶かし、その中に乾燥米麹を入れました。)

今日お昼の番組に、元来甘酒を造っているお店が出てきて、

その店で昨年から塩麹を作り始めたそうですが。

その作り方というのが、

米麹と水を混ぜてから、その容器を５０度くらいのお湯の入った鍋の中にいれ、

最低でも３時間以上温めてから、塩を加えるという作り方でした。

お湯で温めることによって、米麹のデンプンを糖度化させ、

甘味が増すということでした。

確かに、塩麹も甘味が増せば、さらに旨味も増すのかなあ、

と僕は単純に思いましたが。

そんなに難しい作り方でもないので、今度一度この方法で、

母に作って貰おうと考えています。

ただ、塩麹だから本来、塩の代わりに調味料として使うんだから、

ある程度のしょっぱさがないとだめなんじゃないかなあ、

とも後で思いましたが。

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